餐饮业也存在一种“长期均衡”的经济学法则。通常，要判断一家餐厅的质量好坏，可以用几种静态特质来判断，例如它们吸引的是什么样的顾客类别。
比如去一家湘菜馆，看到顾客们大都用湖南话交谈，这便是一个好的征兆——至少证明了这家餐厅的湘菜做得还算正宗。而如果一家餐厅里大都是着装时髦、身材苗条的女客人，那就危险了。这一方面说明这家店的环境和装修肯定不差，那么食品的价格就自然容易走高；而且，对于大多数美女来说，食物的卖相和拍出来的效果大概也比食物味道本身还重要吧。
另外，出于市场竞争的角度考虑，尽量选择一些餐厅集中的地方，这样一来，你往往能通过较低的价格，获得超值的服务。如果要在这些地方优中选优，你可以选择那些开业四到六个月的餐厅。因为在这些地方，能存活半年还有生意说明品质不会太糟，而且运营的磨合期已经过了，餐厅从采购到服务都有了一些经验。但是做了更久之后，管理团队和大厨可能就会转移重心到拓展经营，从而影响食物品质。