油条是中国人非常喜爱的早点，也有很多人童年的美好回忆。这种油炸的发酵面食，口感松脆有韧性，可以说很少人能抗拒油条的诱惑。 作为早点，油条经常和粥、豆浆、葱油饼、烧饼或糍饭一起食用。同时它也是很多地方美食中的配料，在全国各地已经发展出了各种各样的新吃法，有广东的肠粉卷油条，天津的大饼卷油条，安徽粢饭糯米包油条，油条酱油汤（这是我儿时家里菜不够，用来充数一道汤，但非常美味），菠萝油条虾，牛柳炒油条等等。
用料
中筋面粉 460g鸡蛋 1只牛奶 1 汤匙黄油（软化未融化） 2 汤匙盐 1/2 茶匙泡打粉 1½ 茶匙水 80ml（具厨房湿度增减）
做法步骤
1、和面。 混合好面粉，鸡蛋，盐，泡打粉，牛奶和黄油。放入和面机内，开启最低速。持续搅拌，分几次慢慢加入水。和面15分钟。当然，如果没有和面机，手工和面也可以。手工和面需要和20-25分钟。 最终面团呈现非常软而不粘碗的状态。 用拧干的湿布盖上和面的碗，醒面10分钟。
2、操作台上撒少许面粉。把面团揉成长条形状，大约0.6厘米厚，10厘米长。花些时间把面团形状捏好。
3、取一个烤盘或者长且平底的盘子，上面包上塑料薄膜。把面团放在中间。用塑料薄膜把面团裹好。确保把面团四角都包裹好。冰箱冷藏一晚。
4、隔天早上取出面团，放在室温下1-2小时（不拆薄膜）,直到面团恢复至室温，其手感会非常非常软 。 这一步至关重要，如果面团没有恢复至室温，油条就炸不好。
5、取一口有一定深度的锅，便于放入足够多的油又不怕油溢出。用中火缓慢的把油热到200°。 注意：油炸温度必须保持或略高于200°。 热油同时，把面团的薄膜揭开。轻轻的把面团转移到撒了面粉的工作台上。轻轻地在面团表面拍一些面粉。然后把面团切成约2.5厘米宽的长条（尽量切均匀）。
6、把两个长条面团叠起来。
7、把筷子竖着按压在两个面团中部，两块面团会紧紧按压在一起。
8、所有面团都压好。
9、拎起油条的两端，轻轻地把面团拉长至23厘米左右。
10、力度均匀地拉开。
11、当油温到达200°时，小心地将油条放入油中。如果油的温度足够高，面团就会立刻膨胀起来。用一个长的煎制工具（我们用筷子，你也可以用钳子），注意一定要快速地在油里滚动油条，炸约一分钟。 如果炸油条时两条油条分开了，可能是炸的时间过长，或者在第八步时，没有用筷子将两个面团压紧。 可以一次炸一到两个油条。直到面团变色呈金黄色。尽量不要炸太长时间，它们会变得太硬嚼不动，而不是香脆可口。
12、现在，重复上述步骤，炸完所有油条。可以两个人合作：一个人捏制面团并将面团放入油锅中。另一个快速滚动煎炸油条。 好好享用你香脆可口的安心油条吧。
小贴士
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g 1. 用量可做8-10根油条，可酌情增减。 2. 油条炸完后，如果一顿没吃完，把油条放在塑封袋里冷冻。吃的时候放进烤箱或烤面包机中加热后食用。
中筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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