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香辣白灼虾的正宗做法

2023-10-08 14:53:29

这个活呛虾,我吃了四十多年怎么也吃不够,口感微辣微咸又鲜甜

只用活虾做的生呛虾,比白灼的辣炒的更好吃,我从小喜欢到大

活呛虾,您吃过吗?鲜活的海虾,不用洗,直接放入调配好的料汁,活跃的虾在里汤汁慢慢到安静,快速吸足了汤汁,只需一两天的时间就能非常的入味好吃,我的家乡一直有这样的吃法,我也从小吃到了在大,吃了四十多年。

小时候的生呛虾,那时没有供氧设施,买回家一般都是已经睡着的了,传统的生呛虾,是用大粒盐加花椒八角煮沸,然后凉透,用手沾汁水尝一下,足够咸,加入姜片,将虾放入腌制,不仅仅是虾,还有蟹,虾扒,都是腌制的最好食材,那时腌得最多的是梭子蟹,一只腌过的咸蟹,配上玉米饼子一般就是全家的晚餐。相对于蟹,虾的腌制周期就要短一些,去掉壳,吃起来满口是鲜甜微咸的肉,所以只要买到活虾,我就要腌制上一份解馋。而腌制的方法,也由传统的花椒盐水有所改良,不煮盐水,而用咸鲜的卤虾油,再加入辣椒,蒜,花椒,使活呛虾的口感更加丰富,腌制时间也缩短,味道更赞。下面把做法分享给大家:

所用食材:

活海虾 花椒 麻椒 小米辣 卤虾油 蒜 香叶 八角 白酒 鲜味酱油 柠檬 姜 葱 糖

具体做法:

1准备活虾,虾一定不要清洗,因为是海水虾,它本身有咸味,清洗后会使腌制的虾变质,切记,不要清洗。

2准备其它配料。这些配料,我是准备腌制三十只虾的量。虾的重大约有一斤。

3将蒜切片,葱切段,柠檬切片去籽,小米辣切段,姜切片,再放入香叶,花椒,八角、麻椒,加入1大勺白酒,5大勺卤虾油,1勺糖,3大勺鲜味酱油,再加入适量的凉开水。这时尝一下料汁的味道,是有一定的咸度的,比我们平时炒菜的咸度要高一些。白酒和柠檬都有防腐杀菌的作用,所以不要忽略哦!

4将活虾放入,虾进去后乱蹦,把汤汁溅出,所以动作要快。

5盖上盖子,放入冰箱保鲜室,让虾在里面慢慢的安静,充分入味。一般二十四小时后就差不多了。如果不怕咸,放至两三后,味道更佳。

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