香肠是天南地北过年习俗中不可少的食物。“腊”味，腊是代表着时间，进入腊月才是制作腊味的最好时机。老人们说，腊月的东西最好，不易坏。腊猪油、腊香肠、腊肉，好像凡是和腊字搭配上的食物，都可以傲娇的说，这个可以吃很长的时间哦！
香肠的口味因为区域的不同，咸淡麻甜各有所需，但制作的工艺上来说不大同小异，材料需要猪后腿肉为佳，瘦肥比例按个人喜好，口味的偏好只需添加一些香料来进行改变，肠衣为羊肠衣或猪肠衣。白酒、盐、糖是根本，要翻出新花样，就往里面添加重口味的香料，花椒、辣椒、五香等等。让这些香料的添入让一根腊肠的口感发生改变。
大蒜炒腊肠
材料：贵州香肠 大蒜 花椒 冰糖少许
步骤：将香肠切片，大蒜滚刀切出备用
起锅热油，倒入几粒花椒爆香后倒入香肠翻炒，加少许水，少许冰糖；
待炒至香肠颜色改变倒入大蒜继续翻炒。
