鳗鱼怎么做
清蒸鳗鱼主料：鳗鱼５００克、生姜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
１、将鳗鱼切段洗干净。
２、切成半指长的小段。
３、将生姜切丝。
４、码在鱼段上。
５、再加入料酒。
６、再滴一点菜油。
７、适当的撒点白糖。
８、放进锅里，点火蒸。
９、大概蒸十分钟，撒点香葱再蒸五分钟即可。
鳗鱼怎么红烧好吃
红烧鳗鱼的烹饪方法：
所需食材及调料：鳗鱼，香葱，生姜，大蒜头，料酒，生抽，食盐，植物油。
烹饪步骤：
1、首先准备食材，鳗鱼去内脏、去腮，清洗干净后切成自己喜欢的段，然后从鱼背处切开，这样更入味；
2、接下来准备点辅料，生姜、小米辣洗净切丝，大蒜头洗净拍散，香葱洗净切段，备用；
3、锅中烧油，油温6成热时，放入鳗鱼，先不要翻动，转动锅子使鳗鱼受热均匀，中小火慢煎；
4、待底部煎得微黄时将鱼翻面，煎另一面；
5、鳗鱼两面都煎好后，把生姜、小米辣、大蒜头放入锅中爆香；
6、然后淋入一勺料酒、半勺生抽、少许清水，再加少许食盐调味，大火煮开转中火焖5分钟，让鱼肉充分入味。汤汁渐少，撒上香葱段，增色又添香；
7、最后出锅装盘。成品色泽诱人，鲜香入味，超好吃。
鳗鱼的腥味比较重，需要多放点生姜、香葱、大蒜头、料酒去除腥味，小米辣是为了提味，不喜欢吃辣的亲可以不放。
红烧鳗鱼干怎么做好吃又简单
1、鳗鱼洗净切块，肚子里面一定要洗干净。然后在肚子内侧把鱼背切开，但不能切断，成一个打开的片装。
2、放入少许红酒、盐、生抽、葱、姜、蒜，腌制下入味半小时。
3、锅内加入少许油，把腌好的鳗鱼块下锅，两面稍煎一下。
4、煎好后用锅内的底油把花椒、葱、姜、蒜煸香，加入鳗鱼和糖，小火炖至收汁。
5、出锅装盘，红烧鳗鱼即可制作完成。
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红烧橡皮鱼制作方法
红烧鳗鱼是一种常见的做法，我们首先要将鳗鱼处理干净，去除内脏，然后在用姜丝、红椒、食盐等调料进行腌制，腌制后的鳗鱼裹上面粉，然后将大蒜片、干辣椒以及姜片进行爆香，最后将鳗鱼肉放进锅里面进行油煎，煎好鳗鱼之后加入少量的清水，加入洋葱、酱油以及香醋等进行翻炒制作。
材料：河鳗、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋
做法：1、将买回来的新鲜河鳗处理干净可以让卖鱼的老板帮忙处理,然后用姜丝、红椒、盐、花椒粒腌制30分钟。
2、锅中倒油烧热，用小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将腌好的鳗鱼放入锅内，小火煎一会。也可以不煎鱼，直接把水倒入锅中烧开，放入鳗鱼炖。
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，大火焖煮。
5、后加入酱油、白糖、料酒，之后转小火，盖上锅盖，炖45分钟左右。
6、炖得差不多的时候把水淀粉调入汤中，收浓汤汁。
7、最后放入青蒜，炒香；出锅前，放一点点香醋提味就可以了。
处理鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼体内含有大量的蛋白质，是十分优质的蛋白。
2、鳗鱼体内含有人体所需的氨基酸。其中含有大量的磷脂，是人体脑细胞不可或缺的营养素。
3、鳗鱼体内含有大量的DHA及EPA，被称为“脑黄金”，含量远远高于其他的海鲜和肉类。
4、鳗鱼体内含有丰富的维生素，例如维生素A和维生素E，两者分别高于其他鱼类物质含量60倍和9倍，同样还含有丰富的维生素B1和维生素B2.
5、鳗鱼体内还有大量的钙元素，鳗鱼皮和鳗鱼肉含有丰富的胶原蛋白。
鳗鱼的功效作用
1、补气补血：鳗鱼具有很好的补气补血功效，是容易生病、身体虚弱人员的良好补品。
2、强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是一种十分适用于年轻人的保健食品。
3、预防骨质疏松：鳗鱼体内含有丰富的钙元素，经常食用，可以提高血钙值，预防骨质疏松
4、预防夜盲：鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，可以预防夜盲。
5、促进脑部发育：鳗鱼体内含有的大量DHA及EPA，被称作“脑黄金”，并且含量远远高出其他海鲜肉类，经常食用，可以促进脑补的发育。
6、美容养颜：鳗鱼的鱼皮和鱼肉都含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白最大的功效就是养颜美容、延缓衰老。
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