马斯卡彭 vs. 奶油奶酪：区别与用途
在烘焙和烹饪中，奶制品是不可或缺的材料。奶油、巧克力、鲜奶油和芝士等都是常见的奶制品，其中马斯卡彭和奶油奶酪是两种经常被混淆的产品。
虽然这两者在某些方面相似，但它们还是有很多区别。下面我们将详细比较马斯卡彭和奶油奶酪的特点和用途，以帮助您更好地理解它们之间的不同。
什么是马斯卡彭？
马斯卡彭（Mascarpone）是一种用脂肪含量较高的牛奶制成的柔软芝士，通常用于制作甜点和意大利传统菜肴。
有一些关于马斯卡彭历史的传说，但最可靠的就是它是在16世纪由Lodi的一个乳品制造商首次制成的。马斯卡彭的制作过程相对简单：将酸奶或乳酪用热牛奶拌匀，然后通过滴水方式来进行下一步操作。这个过程需要2-3天，因为马斯卡彭的口感需具有柔软质地。
马斯卡彭的特点
马斯卡彭的特点是柔软、丝滑、具有浓郁的奶香味，味道淡雅而不油腻。它也是一种高热量的食品，每100克的热量为450千卡，因此相对奶油奶酪而言，马斯卡彭更为脂肪含量高。
因为马斯卡彭质地柔软，所以它通常用于制作意大利传统菜肴，比如提拉米苏，由于它能够轻松地与其他食材混合，并产生丰富的奶香味。在烘焙中它也是常见的配料，比如用于制作奶油、夹心饼干、吐司和馅饼等高级糕点。
什么是奶油奶酪？
奶油奶酪（Cream Cheese）是一种通过混合乳酸菌和单乳酸奶、单酸奶或鲜奶油制作而成的柔软白色芝士。
奶油奶酪在美国流行已经有好几个世纪，最初是由美国著名食品公司Philadelphia于19世纪提出的。但在其他地区，奶油奶酪实际上早在18世纪就被制作出来了。它起源于法国，但在美国生产后，逐渐成为一款备受欢迎的世界性芝士。
奶油奶酪的特点
奶油奶酪的特点是口感丝滑，质地柔软，在甜点和烘焙糕点中广泛使用。它的颜色通常为白色或浅黄色，奶香味浓郁。它的脂肪含量是17%-33%，相对于马斯卡彭而言较低。
奶油奶酪在烘焙和烹饪中的使用范围很广，用途包括为面包和糕点添加口感和奶香味，以及制作芝士蛋糕和贝果涂抹料。
马斯卡彭和奶油奶酪的不同之处
虽然马斯卡彭和奶油奶酪具有相似的外观和柔软的质地，但它们之间还是存在很多不同之处。
制作方法不同：马斯卡彭的制作过程涉及将乳酪用热牛奶混合，而奶油奶酪是通过混合多种乳酸菌和鲜奶油来制作的。
口感不同：马斯卡彭的口感口感更为柔软，而奶油奶酪的口感稍微浓稠，但同样具有丝滑口感。
脂肪含量不同：马斯卡彭的脂肪含量通常为30-40%，而奶油奶酪的脂肪含量通常为17-33%之间，相对而言更加低脂。
使用范围不同：马斯卡彭通常在甜点和意大利传统菜肴中使用，而奶油奶酪则在烘焙和烹饪中使用较广。
马斯卡彭和奶油奶酪的使用建议
如果您正在制作甜点或糕点等需要柔软质地和奶香味的菜肴，马斯卡彭是理想的材料。与之相比，奶油奶酪在质地和奶香味上都比较浓郁，如果您的食谱需要一种材料作为黏合剂或混合其他调味料，则奶油奶酪是更好的选择。
如果您正在寻找低脂食品，奶油奶酪是推荐的选择。相比之下，马斯卡彭的热量和脂肪含量略高。
结论
总体来说，马斯卡彭和奶油奶酪是两种非常受欢迎的奶制品，它们在烹饪和烘焙中都有广泛的应用。虽然它们的外观和质地很相似，但它们在制作和用途上有很大的差异。理解这些差异将帮助您更好地选择适合您的食谱的材料，以便制作出美味的菜肴和糕点。