均衡至上

表哥在一家大型饭店做厨师长，许多有身份的人经常到饭店点名要吃表哥做的菜。一次到表哥家做客，难得表哥在家，我想和表哥学一下手艺，主动要求为他配菜做下手。切土豆丝时，我问表哥土豆丝是切得细些，还是粗些，他说道：“粗细都无关紧要，关键是要切得均匀。”我问为何，他说：“只要切得均匀，火候就好掌握，熟的时间就相同。如果粗细不均，那就惨了，细的土豆丝已经炒烂，粗的土豆丝还没有熟，可以想见这盘菜有多么难吃，口感