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永州黄鸭叫家常做法

2023-10-08 14:46:29

小编作为一个在海边长大的人,自然对鱼虾有着天然的钟爱。在长沙众多的美食中,有一种美食的名称吸引了我,那就是“黄鸭叫”。初听这个名字的时候觉得很奇怪,一直以为是一道关于鸭子的美食,后来才知道原来这是一种鱼。

黄鸭叫,学名黄颡鱼,有些地方又称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕、黄牙角,长约82~229mm。这种鱼在长江、珠江、淮河流域泗沂沭水系沂河、黑龙江流域的江河、与长江相通的湖泊等水域中均有分布。但在湖南湘江流域产出的该鱼最为精华,以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一,深受各地美食家好评。

黄鸭叫这个名字听着很奇怪,据说是因为其能发出鸭子一般的叫声,通体黄色,因此得名黄鸭叫。实际上,黄鸭叫在民间真实俗称是黄牙角,名字来源于这种鱼的两根胸鳍硬刺。黄鸭叫的名字不过是以讹传讹,以及后来的人附会上去的一些故事。

长沙气候温和湿润,俗有“鱼米之乡”的美誉,喜食辣椒,提神去湿。做菜用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。长沙人对于黄鸭叫的做法有两种,一是水煮黄鸭叫,二是红烧黄鸭叫。

水煮黄鸭叫汤汁奶白色,加鲜紫苏、鲜红辣椒等,越吃越入味,越吃越甜美。一层油脂浮于表面,辣椒与黄鸭叫凌乱的堆在锅里,参差有致,也很美观。

而红烧黄鸭叫的肉就比较紧、比较韧,咬起来有弹性和质地,肉质紧促、味道咸香、鱼肉鲜美。

水煮黄鸭叫和红烧黄鸭叫都是湖南人饭桌上常见的菜品,那你喜欢哪一种呢?欢迎留言评论哦~

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