炒墨鱼怎么做
用料：墨鱼一条、尖椒２个、油适量、盐适量、葱适量、姜３片、蒜２瓣。
1、墨鱼板掏出来，清洗干净墨鱼，墨囊整个撕下不要弄破。
2、准备蒜、姜，墨鱼切条。
3、锅中放适量的清水，放入姜、蒜，水开后放入墨鱼焯水，动作要快，墨鱼一卷曲就快速捞出。
4、尖椒二根洗净切丝。
5、炒锅放入适量的油，放入蒜片爆锅。
6、放入尖椒翻炒。
7、尖椒稍微变软，放入焯水后的墨鱼翻炒。
8、翻炒时间不要长，尖椒变软，放适量的盐调味，即可出锅。
爆炒墨鱼干的川味做法
1、墨斗鱼清洗控干水份切十字刀花(我切得不太好)
2、青红柿子椒清洗切棱形。小朵草菇清洗
3、春笋削皮过沸水，凉再切片状，红萝卜清洗切片状
4、小香葱清洗切条，大蒜瓣拍碎切末
5、锅下油250Ml，8成热倒进墨斗鱼，迅速翻两下，捞起来墨斗鱼
6、倒去不必要的油。留适当余油下蒜泥葱段进行爆香，先后下红萝卜草菇春笋青红椒墨斗鱼卷油爆2.3分鐘用水淀粉勾芡就可以。(起锅前放食盐，白胡椒粉，家中黑胡椒粉用完后，只能放黑胡椒粉，色调不好看些，味儿依然非常好 )
爆炒墨鱼的做法王刚
一、用料
墨鱼 10只，蒜 2瓣，花椒 20粒，红葱头 1个，生抽 1勺，姜 2片，盐 1g
二、做法步骤
步骤 1
墨鱼仔头尾分开，头去除一些黑膜，剪成两段。触手剪开去除里面的牙还有眼睛或者墨囊。然后用盐、花椒、玉米淀粉抓五分钟祛除墨鱼仔的黏液和脏的东西。用水冲干净。
步骤 2
蒜两瓣切片、姜两片切菱形片、小洋葱一个切成小片，香葱或者韭菜几根切成两指节的段，花椒20粒左右，3-5个七星椒剪成段
步骤 3
碗芡：半勺生抽，一勺海鲜酱，半勺盐，少许胡椒粉，少许米酒，兑水100ml。最后加入1/3勺土豆淀粉制成碗芡
步骤 4
热锅做多一些的水。水开后下洗好放干净的墨鱼仔。煮大约1分钟，然后迅速过冷水，这样墨斗鱼不会老。
步骤 5
热锅冷油下。红葱头爆香，下姜片、蒜片、随后放辣妹子，炒香炒出红油，放花椒和辣椒段煸香。随后放入墨鱼仔。煸炒水份，然后烹入米酒，祛除异味。放香葱段，煸软以后，放碗芡即可出锅。
爆炒墨鱼花的家常做法
主料：墨鱼花300g，黑木耳6g，大葱105g，胡萝卜30g
辅料：橄榄油适量，蚝油1勺，砂糖半勺，鸡粉半勺，胡椒粉半勺，粟米粉适量，麻油适量，生抽半勺，清水适量
步骤： 1.食材：目鱼花、木耳、大葱、胡萝卜。
2.准备芡汁（适量的蚝油、砂糖、鸡粉、胡椒粉、粟米粉、麻油和清水拌匀）。
3.热锅，倒入适量的橄榄油。
4.放入大葱爆香。
5.放入目鱼花、木耳和胡萝卜炒匀。
6.倒入芡汁。
7.盖锅盖，焖煮至收汁。
8.揭盖，倒入一点生抽调味。
9.熄火盛出。
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