舌尖之味贵在戒

于丹说，在考究的食单里，她最喜欢的是袁枚的一份戒单。随着年龄的增长，越发体会到舌尖上“戒”的珍贵。清代著名的饮食家袁枚的戒单里分别有“戒耳餐”“戒目食”“戒暴殄”“戒强让”“戒纵酒”“戒穿凿”。“戒耳餐”：就是戒听着好的东西，比如海参与燕窝，用袁枚的话来说“这些东西就是没有个人的操守与性情的庸俗小人，它必须得配了别的食材才有味道”。这些东西听起来很好，但是吃起来，可能连豆腐的味道都不如。“戒目食”